Jaka temperatura w chłodni na kwiaty?

Wpis zaktualizowany: październik 2026 - z tabelą temperatur i czasów przechowywania dla kilkunastu gatunków kwiatów ciętych, wilgotnością w chłodni, kwiatami tropikalnymi i wpływem etylenu.

Większość kwiatów ciętych przechowuje się w chłodni w temperaturze od 0 do 2 °C przy wilgotności względnej 90-95 %. W takich warunkach róże w suchym opakowaniu wytrzymują 1-2 tygodnie, goździki i chryzantemy nawet 2-4 tygodnie. Wyjątkiem są kwiaty tropikalne - anturium, strelicja, heliconia, imbir i część storczyków - które w 0-2 °C ulegają uszkodzeniom chłodniczym i potrzebują 7-13 °C.

Prowadzenie kwiaciarni wygląda na proste zajęcie, ale kwiaty cięte należą do najbardziej wymagających towarów: od chwili ścięcia tracą wodę i zapasy cukrów, a każda godzina w zbyt ciepłym miejscu skraca ich życie w wazonie. W tym artykule zebraliśmy temperatury dla poszczególnych gatunków, wyjaśniamy, jak ustawić chłodnię, gdy trzyma się w niej wiele gatunków naraz, dlaczego kwiatów nie przechowuje się razem z owocami i jak kontrolować warunki w komorze.

Temperatura w chłodni na kwiaty - tabela dla gatunków

Wartości według podręcznika przechowalniczego amerykańskiej organizacji chłodni składowych WFLO (dziś GCCA), przy wilgotności 90-95 %:

Czasy w tabeli to możliwości kwiatów przechowywanych przez hurtownię albo chłodnię składową w idealnych warunkach, a nie gwarancja trwałości. Kwiaty, które przed chłodnią przeleżały kilka godzin w cieple, w drodze albo na giełdzie, wytrzymają odpowiednio krócej - dlatego tak ważne jest, co dzieje się z nimi zaraz po ścięciu.

Jedna chłodnia na wiele gatunków - jaką temperaturę ustawić

Kwiaciarnia rzadko ma osobną komorę dla każdego gatunku. W chłodni na kwiaty mieszane zaleca się 0-2 °C i wilgotność powyżej 90 %, ale poniżej 100 % - tak podaje poradnik Uniwersytetu Stanowego Oklahomy dla florystów. To kompromis, w którym dobrze czują się róże, goździki, chryzantemy, tulipany i lilie. Gerbery i eukaliptus zniosą tę temperaturę przez krótki czas sprzedaży.

• kwiaty tropikalne - anturium, strelicje, heliconie, imbir i storczyki trzymaj poza zimną komorą: w osobnej chłodni ustawionej na 10-13 °C albo w najchłodniejszym miejscu sklepu; chłodnie z dwiema strefami temperatury pozwalają mieć obie grupy pod jednym dachem,
• wilgotność - zbyt suche powietrze wyciąga z kwiatów wodę, płatki więdną i brązowieją na brzegach; z kolei 100 % i skraplanie się wody na płatkach sprzyja szarej pleśni (Botrytis), dlatego kwiaty pakowane wkłada się do chłodni suche, a parownik nie może dmuchać wprost na towar,
• przegląd codzienny - kwiaty w chłodni trzeba codziennie przeglądać i usuwać te, które zaczęły więdnąć; jeden przekwitający kwiat w wiadrze przyspiesza więdnięcie pozostałych, bo wydziela etylen.

O tym, kiedy na chłodnych powierzchniach zaczyna skraplać się woda i jak to policzyć z temperatury i wilgotności, piszemy w artykule o punkcie rosy.

Kwiaty a owoce - dlaczego nie w jednej chłodni

Kwiatów ciętych i owoców nie przechowuje się w jednej komorze. Dojrzewające jabłka i gruszki wydzielają etylen - gaz, który u kwiatów przyspiesza starzenie. Według poradnika Uniwersytetu Stanowego Oklahomy uszkodzić kwiaty może już powietrze zawierające 100 części etylenu na miliard (0,00001 %). Najbardziej wrażliwe gatunki reagują tak:

• goździki, gipsówka i groszek pachnący więdną i zwijają płatki do środka,
• lwia paszcza, lewkonia, ostróżka i część odmian róż gubią płatki albo kwiaty,
• storczyki - u katlei płatki zasychają i bieleją, cymbidia przedwcześnie się przebarwiają.

Przed etylenem chroni rozdzielenie towaru, wietrzenie komory świeżym powietrzem, usuwanie kwiatów przekwitłych i uszkodzonych oraz pochłaniacze etylenu. Hodowcy i hurtownie stosują też preparaty do zaprawiania kwiatów po ścięciu (tiosiarczan srebra, 1-MCP), które zmniejszają wrażliwość na etylen. Niska temperatura sama zmniejsza zarówno wydzielanie etylenu, jak i wrażliwość na niego - to kolejny powód, żeby trzymać chłodnię w dolnej granicy zakresu. Jak przechowuje się same owoce i warzywa, opisujemy w artykule o przechowywaniu owoców i warzyw w chłodni.

Od ścięcia do kwiaciarni - zbiór, schładzanie i transport

• zbiór - kwiaty przeznaczone do przechowywania zbiera się w fazie pąka, zwykle dzień lub dwa wcześniej niż kwiaty do sprzedaży od razu; mniej rozwinięty kwiat traci mniej wody i dłużej wytrzymuje chłodnię,
• schłodzenie zaraz po ścięciu - kwiaty powinny jak najszybciej trafić do chłodni; im dłużej leżą w cieple polowym albo szklarniowym, tym krócej postoją w wazonie,
• nawodnienie - po przebraniu i oczyszczeniu kwiaty wstawia się do ciepłej wody z odżywką, o temperaturze około 40-43 °C, a potem wraca się z nimi do chłodni na 12-24 godziny; tak przygotowane kwiaty wytrzymują w sprzedaży około tygodnia,
• transport - większość kwiatów ciętych przewozi się w kartonach schłodzonych wcześniej do 1-3 °C, co ogranicza utratę wody; gatunki tropikalne jadą w 8-13 °C. Pojazd chłodniczy powinien mieć zapis temperatury z całej trasy - wymagania przewozów w temperaturze kontrolowanej opisujemy w artykule o transporcie w temperaturze kontrolowanej.

Jak przechowywać kwiaty cięte w kwiaciarni

1. Używaj czystych wiader i wody bez zmiękczania - woda zmiękczana chemicznie szkodzi kwiatom; zakwaszona woda (pH 3-4) z odżywką i środkiem przeciwbakteryjnym poprawia pobieranie wody.
2. Usuń wszystkie liście, które znalazłyby się pod wodą - gniją i zużywają wodę potrzebną kwiatom.
3. Przycinaj łodygi ostrym nożem albo sekatorem, najlepiej pod wodą, żeby w naczyniach nie zostało powietrze. Tępe narzędzie miażdży łodygę i utrudnia pobieranie wody - to samo dotyczy dawnej rady, żeby zgniatać zdrewniałe pędy.
4. Kwiaty wydzielające mleczny sok (np. maki, wilczomlecze) opalaj na końcu łodygi nad płomieniem, zanim wstawisz je do wody.
5. Kwiaty przeznaczone do dłuższego przechowywania wstawiaj do płytkiej wody - na 5-7 cm; głęboka woda jest dobra tuż po zbiorze i do nawodnienia.
6. Woda do nawadniania kwiatów nie powinna mieć więcej niż około 45 °C.
7. Codziennie przeglądaj kwiaty w chłodni i usuwaj te, które więdną; gatunki wrażliwe na etylen trzymaj w osobnych opakowaniach i z dala od owoców.

Jak kontrolować temperaturę i wilgotność w chłodni na kwiaty

Kwiaty wybaczają mniej niż większość towarów: kilka godzin poza zakresem - po awarii agregatu, wyłączeniu prądu w nocy albo po zostawieniu otwartych drzwi - skraca ich trwałość w wazonie, a widać to dopiero po kilku dniach, u klienta. Termostat chłodni pokazuje temperaturę w jednym punkcie i niczego nie zapisuje. Rejestrator z alarmem pilnuje komory całą dobę i wysyła ostrzeżenie, zanim strata stanie się widoczna.

• czujnik umieść tam, gdzie stoją kwiaty, w najcieplejszym miejscu komory - zwykle przy drzwiach i na górnych półkach - a nie przy parowniku,
• mierz także wilgotność: przy 90-95 % potrzebny jest czujnik, który znosi pracę blisko kondensacji,
• ustaw alarm na górną granicę dla najbardziej wymagających kwiatów w komorze, np. 4 °C, i drugi na spadek poniżej -1 °C - przemrożenie niszczy kwiaty równie skutecznie jak ciepło,
• przy chłodni na kwiaty tropikalne ustaw alarm dolny na około 10 °C - tu groźniejsze jest zimno niż ciepło.

Pozostałe rejestratory do chłodni i transportu zebraliśmy w kategorii łańcuch chłodniczy, a mierniki do szybkiego sprawdzenia wilgotności powietrza - w kategorii termohigrometrów.

Podsumowanie

Chłodnia na kwiaty cięte pracuje zwykle w 0-2 °C przy wilgotności 90-95 % - w tych warunkach róże, goździki, chryzantemy, tulipany i lilie zachowują świeżość od kilku dni do kilku tygodni. Kwiaty tropikalne potrzebują osobnej komory albo strefy w 7-13 °C. Kwiatów nie przechowuje się razem z owocami, bo etylen z jabłek i gruszek przyspiesza ich więdnięcie. O trwałości kwiatów decyduje cały łańcuch: szybkie schłodzenie po ścięciu, nawodnienie, transport w 1-3 °C i stała temperatura w kwiaciarni - a tę najłatwiej udokumentować rejestratorem z alarmem. Jako dystrybutor wymienionych marek w Polsce dobieramy rejestratory do chłodni kwiatowych, hurtowni i transportu. Napisz do nas, a przygotujemy ofertę w 24 h.

Zapytaj o rejestrator do chłodni na kwiaty →

Artykuł zaktualizowany: październik 2026. Źródła: WFLO (GCCA) Commodity Storage Manual - Floral and Nursery Stock; Oklahoma State University Extension - The Care and Handling of Cut Flowers; dane producentów (UbiBot, Gemini Data Loggers - Tinytag).